Аджино мото (підсилювач смаку), 1кг JS

Підсилювач смаку — це харчова добавка з назвою «глутамат натрію» та кодуванням E621. Однак сам по собі глутамат натрію є сіллю глутамінової кислоти — в природному вигляді він широко зустрічається в багатьох натуральних продуктах харчування (наприклад в томатах, різні види сиру, м'ясі, молоці, грибах, брокколі, соєвому соусі і так далі).

Найчастіше саме глутамат вважається шкідливою хімією, якою нас "отруюють". Багато хто з ретельністю вчитуються у надрукований дрібним шрифтом склад продуктів на упаковці, намагаючись уникати «підсилювачів смаку». Але не все так просто. На відміну від шкідливої їжі, в яку додається глутамат натрію, сам по собі він безпечний для здоров'я.

Глутамат натрію має цікаву особливість — в поєднанні з білками і жирами їжі він істотно підсилює її натуральний смак, роблячи його більш яскравим. При цьому солодкуватий смак чистого глутамату люди вперше пробують ще в дитинстві з молоком матері — 40% білка грудного молока припадає на споріднений йому глутамін⁽¹⁾.

«Природний» глутамат натрію є важливим компонентом всім звичного смаку м'яса, риби, морепродуктів (особливо його багато в морських водоростях), сирів пармезан і рокфор, соєвого соусу, волоських горіхів, грибів, брокколі і помідорів. Необхідно розуміти, що натуральний глутамат нічим не відрізняється від харчової добавки, отриманої хімічним шляхом.