Аджино мото (усилитель вкуса), 250г JS

Усилитель вкуса — это пищевая добавка с названием «глутамат натрия» и кодировкой E621. Однако сам по себе глутамат натрия является лишь солью глутаминовой кислоты — в природном виде он широко встречается во многих натуральных продуктах питания (например в томатах, различных видах сыра, мясе, молоке, грибах, брокколи, соевом соусе и так далее).

Зачастую именно глутамат считается «вредной химией, которой нас травят» — многие с усердием вчитываются в напечатанный мелким шрифтом состав продуктов на упаковке, пытаясь избегать «усилителей вкуса». Но не все так просто — в отличии от вредной еды, в которую добавляется глутамат натрия, сам по себе он безопасен для здоровья.

Глутамат натрия имеет интересную особенность — в сочетании с белками и жирами пищи он существенно усиливает ее натуральный вкус, делая его более ярким. При этом сладковатый вкус чистого глутамата люди впервые пробуют еще во младенчестве с молоком матери — 40% белка грудного молока приходится на родственный ему глутамин⁽¹⁾.

«Природный» глутамат натрия является важным компонентом привычного всем вкуса мяса, рыбы, морепродуктов (его особенно много в морских водорослях), сыров пармезан и рокфор, соевого соуса, грецких орехов, грибов, брокколи и помидоров. Необходимо понимать, что натуральный глутамат ничем не отличается от пищевой добавки, полученной химическим путем.